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新玉ねぎの冷製スープ タマリーブのアイスパウダー

新玉ねぎの冷製スープ タマリーブのアイスパウダー

【活用手順】

1.刻んだ玉ねぎをバターでソテーする
2.ブイヨンを入れてクタクタになるまで煮る
3.ミキサーにかける
4.冷やす

冷やした後は、新玉ねぎベースを生クリームと牛乳で伸ばす。

~ポイント~
塩は少量!!甘さ重視!

トッピングにしているのが

・新玉ねぎの根っこのフリット
・葉玉ねぎの葉の部分のエキスを抽出したオイル

農家から直の仕入れだからこそ出来る!
丸ごと新玉ねぎのスープです。

そこに!

食べる直前にタマリーブを液体窒素で凍らし、ミキサーにかけて粉砕したものをスープにかける!

【感想】

最初は新玉ねぎの甘さを感じ、タマリーブのパウダーが段々と溶け出すことで、味噌たまりとエキストラバージンオイルの香りも楽しめます。

ホタテとハニートマトの前菜

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胡麻味噌焼きおにぎり

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